1、浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪，轻松五步完成!泡椒水的调制：清水半碗加入生姜片，花椒煮梯瓣氨割开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，１勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。
2、一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
3、二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；
4、三。水煮 另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火(注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮.
5、四。冲泡 煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡(如果是夏天最好准备冰块)，将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段(也可以不扁郑庹屿斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味)。拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个钟即可；
6、五。腌制 将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用。
