川菜的特点

1 从地域上可以划分成湘江菜、洞庭菜、湘西菜。湘江菜以湘江流域为主，代表菜有干锅茶树菇。洞庭菜以洞庭湖区域为主，代表菜有湘味热卤面。湘西菜分布在湘西山区，主要有剁椒鱼头。八、徽菜 1 从地域上可以划分成皖南菜、沿淮菜、沿江菜。皖南菜以皖南地区为中心，代表菜有火腿炖甲鱼。沿淮菜以淮河以北为中心，...

1 味型　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎...

2 盐帮菜是四川自贡的特色菜系，它因自贡盛产井盐而得名。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

正文 1 四川的特色有：1、有川菜，川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。2、川剧是中国戏曲宝库中的一颗光彩照人的明珠。它历史悠久，...

1 川菜　　在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他...

川菜是以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，口感"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫等多种烹调方含法。这款青椒炒豆干，主要是麻辣味为主，是一道开胃下饭菜，具体操作步骤如下图。食材 豆干 1块 青椒 4个 脆皮肠 6个 菜籽油 小半碗 大蒜 2个 生姜 适量 食盐 1盐 花...

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。此菜大约在清代同治初年(1874...

它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。原本东坡肘子是有名的一道川菜，我根据家人口味做了一些

川菜学习去哪里学呢？简介 正宗的川菜当然要去四川了！川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。方法/步骤 1 就要去专业的川菜学校学习才行，因为如果不是专业的川菜学校的话，你学习起来上手是很难的，而且也学习不到正宗的川菜的。2 选择学校的时候，要...

传统川菜--酱爆肉 简介 酱爆肉特点：肉干香，回味咸甜，油面不腻。食材 猪五花肉 500克 蒜苗 100克 菜籽油 30克 猪油 10克 盐 3克 甜酱 10克 酱油 10克 方法/步骤 1 主料准备：猪肉放入沸水锅中煮至皮软，即用筷子能捅破皮即可捞起，晾至微热时切成一分厚的肉片，蒜苗切成五厘米段。2 大火，菜籽油下锅...

色香味俱全的豆瓣鱼 简介 豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。主料罗非鱼，肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺少，无肌间小刺，无论是红酱烧烧还是清蒸，味道俱佳，深受大众喜爱。罗非鱼性平，味甘，...

美食圈子金粉世家有一个川菜比赛活动，早就答应圈主要上菜，前一阵儿手头上的事儿有点多，所以磨磨蹭蹭昨晚才做出来，好在还来得及。也应一位网友den的要求，上这道菜。些菜特点是鲜香细嫩，辣而不燥，很辣很下饭，我觉得每道川菜都是下饭的好伴侣，这也是川菜最原始的魅力吧。关于宫保鸡丁的来历，有三种说法...

四川麻婆豆腐 简介   麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年...

麻辣干香的干煸肥肠 口感爽脆 简介 干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。香辣、微甜、香气扑鼻，有促食欲的感觉。食材 肥肠 适量 渣海椒 适量 葱节 适量 草果 适量 八角 适量 白蔻 适量 桂皮 适量 花椒 适量 姜片 适量...

干烧鲫鱼的做法 简介 干烧鱼具有色泽棕红，干香滋润、味道醇厚的特点，是川菜中很受人们喜爱的一道菜肴。食材 鲫鱼 800克 食盐 适量 食用油 适量 酱油 适量 老抽 适量 料酒 少许 白糖 少许 醋 少许 姜粒 适量 葱 1根 蒜粒 适量 泡椒 5个 泡姜 1小块 花椒 10粒 胡椒粉 少许 红椒 2个 豆瓣酱 适量 干...

泡椒鸡爪的做法 简介 泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以用泡椒来腌浸凤爪，使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道

怎样吃遍重庆著名美食？简介 　　重庆菜即渝菜，属四大菜系川菜系，具有麻辣酸香的特点，以麻辣为重。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。吃什么 1 火锅 　　重庆火锅是...

板栗烧鸡：板栗素有干果之王的美誉，以板栗和鸡为原料，制作的这道菜是川菜中传统的佳肴，此菜香气扑鼻，甜咸软糯，是老少皆宜的好菜。菜品特点：板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。食材 带骨嫩公鸡肉 750克 板栗 500克 鸡汤 750克 葱段 15克 ...

肥而不腻的——蒜苔香辣回锅肉 简介     回锅肉是中国川菜的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家户户估计都会制作。     正宗的回锅肉都要用到蒜苗，但这个季节蒜苗...

镶黄八爷锅红油凤爪的做法 简介 说起川菜，大家的第一印象就是好吃，第二印象是麻辣，然后呢，然后就是油多。确实，川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚 很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实，川菜之所以油多，一是因为爆炒的菜肴较多，油多利于缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩，而油多也有利于食物...

回锅肉的美味作法 简介 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选...

超级好吃的中国名菜麻婆豆腐烹饪秘诀 简介 麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、...

怎样享受成都特色美食 简介 川菜属中国四大菜系之一，讲究五味调和，偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端，如今，其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区，那儿有很多不错的饭馆。推荐：红杏酒家、大蓉和、江湖味道（张艺谋在那儿拍的成都宣传片）、周大妈夕阳红。如果拿不定主意，让出租...

干煸四季豆的做法 简介 干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系。川菜，最主要的特点就是香和辣，如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣，最后做出来一样香喷喷。但是，做这道菜，一定一定要把四季豆炸熟，如果四季豆未熟，豆角中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆角中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有...

最正宗的做法回锅肉的做法 简介 回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统...