温水加酵母搅匀，静置5分钟放白糖。面粉里面倒酵母水，搅拌成絮状，反复揉搓，直到面团光滑为止。室温发酵，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。挤压排气，加面粉，反复揉，然后搓成长条，切成小剂子。面团搓成馒头型，揉到表面光滑。蒸锅里放凉水，把馒头坯放入蒸锅里醒发20分钟。然后开火蒸熟即可。
馒头怎么做的?
主料：面粉500克，水240克
辅料：糖20克，酵母(干)3克
大馒头的做法：
1.取100克温水，加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化;
2.面粉倒入盆中，化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状;
3.絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑;
4.放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵;
5.发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态;
6.挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。揉面时间尽量不少于10分钟。
7.切成小剂子;
8.取一个小面团，反复手揉;
9.摊开，再往里面折，反复几次;
10.面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑;
11.全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟;
12.醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅。
小贴士：
1、揉面的时候温水当以不烫手，低于35度为好。
2、发酵的时间不能太长，否则面团容易变酸。
3、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
4、蒸好后不能立即打开锅盖，否则会回缩。
