1、香菇先用水洗一下，洗净后用开水将香菇泡发，泡过香菇的水也不要扔，可以留下备用
2、将去壳的板栗放入锅内大火煮开，然后再煮5分钟，最后捞出沥干备用(我买的是超市去好壳的那种板栗，不用自己去壳)
3、将小块鸡肉、姜丝、料酒与凉水一起放入锅内大火煮开，滤出血水，然后将鸡肉捞出洗净沥干备用
4、热锅放入食用油，可以多放一些，然后放入板栗，将板栗炒至两面变色即可捞出备用
5、将余油烧热，放入葱姜煸炒，炒出香味，然后放入鸡肉煸炒
6、鸡肉表面炒至微黄后，在锅内放入生抽、料酒、白糖、食用盐，最后再加入香菇和板栗煸炒一会儿
7、在锅内加入香菇水，直至淹没所有食材，若是不够的话再加入清水，大火煮开后改为小火煮大概30分钟左右
8、最后大火烧干水分，至此一盘美味的香菇板栗烧鸡即可盛出使用！
