1、将鱼清洗干净，并在鱼的两面都划上几刀，一来可以入味二来可以加快做熟。
2、给鱼的肚子里放慢葱姜花椒等，并在鱼的背面浇灌上老抽和少许的淀粉、盐腌制30分钟。
3、锅里放入油开后放入鱼煎。家庭版不用放很多油去炸，放一层层就好，煎的时候用小火，可以晃动锅，使鱼其他部位也可以有油。煎至差不多鱼分离锅底然后翻一面继续，两面都煎至略为金黄就捞起备用。
4、另外起锅烧油，将葱姜蒜放到锅中进行爆香，翻炒几分钟后下入豆瓣酱即可。
5、锅中加入大量的水，水煮开后下入腌制好的鱼，炖上10分钟左右，最后出锅前勾芡就好了。
