双色剁椒鱼头

1、准备食材。

2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

3、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

4、浇上蒸鱼豉油。

5、蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

6、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

7、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。