1、土豆去皮，洗净，先切成0.1-0.2cm的片，再均匀切丝，太细的土豆丝炒完会粘，太粗的没有卖相，变成土豆条，个人也不太喜欢用刮子刮丝，炒出来也会粘粘的，不清脆。
2、边切，边将切好的土豆丝泡在盐水中避免氧化。
3、用水多冲几次土豆丝，冲掉淀粉，沥干水分。
4、准备姜片，蒜片，花椒，辣椒。
5、锅中热油。
6、转小火，放入辣椒，花椒，注意别炒糊，三秒种后立即加入蒜，姜。
7、加入蒜片，姜片小火爆香。
8、转大火，放入土豆丝翻炒。
9、烹入醋，沿着锅底烹，这样会散发醋香，加入生抽，1.5勺就可以，不然会炒黑，接着放盐，鸡精。
10、大火炒匀，出锅！
