1、吉利丁又称明胶，以猪皮、牛皮、鱼皮中获取的纯蛋白及胶原制成。
2、吉利丁和水分混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结塑形。
3、在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。
4、将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中，能增加液体的浓稠度，减少液体的流动性。
5、产生更浓郁的口感，一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。
6、棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀，吉利丁在棉花糖中不仅仅起到凝固作用。
7、高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。
