1、1~2、准备：腐竹泡软，用冷水泡；
2、姜一半切片，一半拍碎；
3、鸡肉切块；
4、水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用（一定要控干）；
5、锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉；
6、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖（掌握不好的宁可不用白糖各），炒均匀；
7、放入腐竹炒匀；
8、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时；
9、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。
