1、选鱼头，最好是新鲜现杀的，越大越肥美；
2、清洗鱼头，去鱼鳃黑膜；
3、将葱，干红辣椒切断，生姜切丝备用；
4、把锅预热加入少许油，呛香花椒（不喜欢花椒的麻麻的味道的，呛香后可捞出）；
5、加入葱头，生姜，辣椒一起爆香；
6、加入准备好的鱼头（这鱼头太大个了，我改刀了），加入少许料酒；
7、不要翻动，加入冷水，差不多盖住鱼头；
8、盖上锅盖，大火烧开；
9、改中小火炖至汤成乳白色，加入嫩豆腐（技术不好，豆腐碎了）；
10、加入食盐调味，再炖4-6分钟；
11、加入味精调味，撒上葱末，胡椒粉即可出锅食用了。
