1、准备好原材料
2、土豆。茄子去皮切菱形片，分别泡入水中
3、青椒切成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒
4、关键来了！！取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
5、锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右
6、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用
7、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，在将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟
8、放入炸好土豆片，茄子块和辣椒块
9、关键！沿锅边浇入一小勺醋，撒上蒜末即可出锅
