1、主要食材：鲫鱼、淮山药、豆腐。辅助食材：葱、姜、枸杞。
2、鲫鱼刮麟，去内脏，清洗干净，沥干水分，在鱼身体两面各划几个斜刀，目的是以防鱼遇热时表皮破裂，影响菜品品相（不划刀也可以）。
3、山药去皮，切块，放在清水里泡着，以免氧化。
4、豆腐切成麻将块大小，焯水（目的是祛除豆腥味），再过凉水（目的是担心豆腐粘连一起）。不过我省略了这步，因为我喜欢豆腐的味道。
5、枸杞清洗干净，泡1分钟即可。
6、锅热后放入1勺油，润一下锅，双手拎着鱼头、鱼尾，轻轻放到锅里。
7、中火将鱼的两面煎至金黄。
8、倒入大量的温开水，放入葱姜。
9、大火煮开，煮约5、6分钟后汤色变白。煮鱼的时间长短没有限制，我煮5、6分钟是为了吃鱼方便，如果为了喝汤可以多煮一些时间。
10、放入山药、豆腐，大火煮开，小火煮10分钟。
11、放入少许白胡椒粉、盐调味。
12、关火后放入枸杞。
