1、黄鳝一段多切几刀方便入味，青椒切斜片，姜切片，辣椒、大蒜备用。
2、锅里下少许油，先爆香大蒜和青椒过油煎至金黄捞出。
3、稍稍过油煎一下即可，不要煎太久过熟了。
4、锅里留底油大火下姜片、辣椒、黄鳝段。
5、黄鳝段渐渐变硬定型后先倒入料酒炝香后倒入1勺蚝油，3勺生抽。
6、把提前过油的大蒜挑出来放入锅中，大火翻炒均匀入味。
7、加入适量的“开水”（一个原则：河里的没有鳞片带黏液的都使用开水）。必须大火煮沸才能出胶质。
8、大火煮沸后加入2勺米醋提味去腥软化肉质。大火约15分钟后转小火10分钟。
9、锅里的汤汁已经慢慢收干变得越来越浓郁了，最后加入青椒翻炒均匀。
10、青椒要保持脆的口感，不易煮太久时间，翻炒片刻即可。
