1、新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份
2、剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用
3、鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
4、将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥
5、蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部
6、将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
7、砂锅放半锅水，放入紫菜
8、鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出
9、将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅
10、将葱花洒在蒸好的鱼头上
11、锅中将油烧至八成熟
12、即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
