1、小黄鱼逐个洗净、去鱼鳞，然后剪开鱼肚，去掉内脏并扯去鱼头，沥干水分；
2、全部放在一个盆里，到点料酒，放两片生姜片，撒点盐，然后用手捏捏匀。放入冰箱里静置30分钟左右；
3、面粉放在一个稍大的碗里，打两个鸡蛋，加沾咎悉能适量水，筷子用之字形将面调成比较稀薄的面糊，撒点盐、苏打粉、十三香，继续用筷子调匀；
4、把鱼从冰箱里取出来，倒去盆中的水分，把要煎的鱼逐条放进面糊里（面糊稠度以正好可以在鱼身上挂上糊为准）；
5、适量植物油烧热，至6成热，下挂有面糊的小黄鱼，成型后翻一下，炸至两面金黄后沥油出锅。
