1、鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用
2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
3、把泡在二锅头里的鸭蛋放进容器里
4、取一个干净的大锅或盆，放入足够的水，然后加入配料（大料、胡椒、肉桂）煮沸，然后加盐至盐饱和。当盐水饱和时，加入的盐就不能再融化了。然后盐水就会饱和。
5、将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
6、腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
7、腌制28天后，蛋清的盐味适中，蛋黄出油量进一步增强。
