1、香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末
2、牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀
3、然后加适量清水，直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收
4、肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起
5、然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精
6、倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉
7、加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀，放入淀粉和面粉
8、沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀
9、炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水
10、取适量肉馅于掌心
11、用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致
12、炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油
13、另起锅，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排
14、再放适量清水搅匀烧开
15、用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈
