1、目鱼在菜场上初步加工，去皮去骨
2、放入一勺盐，用手多抓几下，会出好多粘液，用水冲洗。重复2到3次后，目鱼就很清爽了。
3、把洗净的目鱼放入碗中，加入适量料酒和姜丝，腌制2到3分钟。
4、取一锅子置于煤气炉上，锅中放入适量水，并加入料酒，烧开，然后加入腌制好的目鱼，烧开后马上取出再次洗净。
5、将再次洗净的目鱼切成小片。
6、韭菜花摘好并清洗干净。
7、炒菜锅中放入适量食用油，并加入若干姜丝
8、当生姜发出香味时，倒入目鱼片和韭菜花，快速翻炒。
9、在韭菜花有点变软的时候，加入适量盐和味精，然后翻炒均匀，就可以出锅了。
