1、买回来的带鱼用剪刀剪去头部和尾部，然后剪开鱼腹，去除鱼腹内的黑膜和贴骨血，黑膜和贴骨血是带鱼腥味的主要来源，一定要去除干净；带鱼表面的一层银膜有比较高的营养价值，可以不用去除。
2、在处理干净的带鱼表面划上一字刀口，然后切成5、6厘米长的小段，放在盆中，加入少许葱段、姜片、白酒，再加入适量盐，翻拌均匀，腌制20分钟，使带鱼入味。
3、捡出盆中的葱段、姜片和花椒粒，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀。想要干炸带鱼外酥里嫩，不用加鸡蛋，也不用加面粉，只需在表面均匀地拍上一层玉米淀粉即可，这样炸出来的带鱼又香又酥。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中，开大火炸，带鱼刚下锅时不要翻动，等到带鱼表面定型后再把带鱼抖散，然后炸至成熟后捞出。
5、锅里油温烧至七成热，把炸过一遍的带鱼下锅复炸一边，复炸十几秒钟即可，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。最后把炸好的带鱼盛入盘中即可上桌食用，用这个方法做的干炸带鱼，外酥里软、鲜嫩入味、没有一点腥味，喜欢吃带鱼的朋友记得收藏起来哦！
