1、食材准备：排骨洗净，用料酒、盐腌制备用。葱切段，姜切片。
2、处理排骨A：炸排骨。倒入植物油，烧至五成热（扔根葱白进去立即翻油花即是五成热），放入排骨炸至两面金黄。
3、处理排骨B：捞出沥油。
4、处理排骨C：复炸排骨。油温烧至七成热（锅底都不冒小泡了就是七成热），倒入排骨复炸至微焦黄。
5、处理排骨D：捞出沥油。
6、净锅少油，放入葱姜爆香。
7、沿锅边烹入料酒，放入二勺（如图）白砂糖，小火炒制糖色。
8、倒入排骨，翻炒均匀，加适量清水（以没过排骨为宜），大火烧开，调入酱油，小火慢炖20分钟。
9、待汤汁渐浓，放入几颗冰糖（提色），大火收汁。起锅前沿锅边放入香醋，翻炒均匀。
10、盛盘，撒上白芝麻即可。
