怎样做出家常菜系列之小鱼干辣椒酱

1、准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干，建议挑选体型小的鱼干，口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。

2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状，或手工切成碎状。

3、倒入色拉油热锅，加入蒜末使用中小火拌炒，当蒜头炒至稍微上色时，再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水分稍微挥发。

4、加入小鱼干一起拌炒，倒入米酒煮至酒精挥发，加入冰糖、酱油炒至小鱼干入味。

5、再加入豆豉拌炒一下，完成后的小鱼干辣椒酱，放凉冷却后再装瓶。

6、小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜。