1、将猪蹄冲洗干净，冷水入锅，水开后焯水3分钟，取出后用清水洗净；
2、将猪蹄放入锅中，加入足量的清水，淋入适量料酒、放入姜数片、花椒20来粒，大火煮开，转中小火炖煮30分钟，将猪蹄控干捞入碗中，汤水倒入另一容器中；
3、起油锅，加入稍多一些油，凉油的时候就放入擦干的猪蹄，盖上盖子，等锅子里油不再乱爆的时候，打开盖子，翻面略煎炸一会；
4、将煎炸过的猪蹄放入冷水中浸泡10分钟，准备好所需丁香、葱、八角、桂皮和香叶，把泡好的猪蹄捞至砂锅中，倒入刚才煮猪蹄的汤水没过猪蹄，加入准备好的调料，大火煮开，转中小火炖煮15分钟；
5、往砂锅中加入少许的盐、糖、老抽和生抽进行调味，继续中小火煮上15分钟，然后转大火收汁，将猪蹄捞出装盘即可。
