茄子煎蛋的做法

1、茄子去皮，切丁。

2、放入碗中用1小勺（平时炒菜用量）盐腌制五分钟。

3、利用腌制茄子丁的空隙，切一点胡萝卜丁、葱末，待用。

4、把腌制好的茄子，多余的水分挤出。

5、在装茄子的碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，然后，放入葱末、胡萝卜丁。

6、起锅烧油，待油温五层热，倒入锅中，用小火慢慢煎。

7、待一面定型后，再煎另一面，两面都熟了，出锅装盘。

8、一道松软滑嫩的茄子煎蛋就完成了。