1. 虾洗净，去除虾须虾线和虾枪。
2. 加入少许盐，料酒，淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
3. 烧一小锅水，将金针菇切去老根洗净，氽烫一下。
4. 盛入盆中撒一点盐备用。
5. 葱姜蒜和干辣椒分别改刀。
6. 锅中加油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加葱姜蒜、花椒粒，干辣椒段和辣椒粉（这个我没有加）中小火煸炒。
8. 炒出香味后，加入虾，大火翻炒均匀。
9. 加入料酒，老抽，胡椒粉，糖，盐定好味，然后加入适量水。待水开后，保持大火，沸腾1分钟后关火。
10. 把煮好的虾和汤汁倒入盛有金针菇的盆中，撒上香葱粒和芝麻即可。
11. 虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅中，下入豆腐或粉皮等食材再煲一锅美味。
