紫薯海绵蛋糕卷

1、蛋黄、蛋白分开。蛋黄中加入30克糖打发。

2、蛋黄打成鹅黄色的粘稠状。

3、蛋清加60克糖打发。

4、蛋清打到阻力很大，类似糖霜的感觉。

5、将蛋黄液加入到蛋白中，搅拌均匀。烤箱200度预热。

6、分两次筛入90克低粉，先用刮刀将面粉切入蛋糊中，再翻动搅拌

7、搅拌好成为海绵蛋糕糊，装入裱花袋，用圆型花嘴

8、将面糊挤成斜的竖条状，上面撒上一层糖粉。入烤箱200度，烤15分钟左右。

9、紫薯蒸熟，加蜂蜜，压成薯泥。

10、将蛋糕翻转，涂上薯泥和杏子酱，卷起。用面包刀切开即可。