川菜-豆瓣鲜鱼

1、将草鱼去鳞、去内脏和腮后洗干净

2、在鱼身两面各划3刀，用料酒、胡椒粉和盐稍腌。

3、泡辣椒切碎，姜和蒜切成末，香葱切成葱花。

4、锅中放油（实耗约30ml），爆香干辣椒后捞出辣椒，用爆辣椒的油将鱼两面煎熟，捞出控油。

5、锅内留油20ml左右，放入郫县豆瓣、泡辣椒、姜末、蒜末炒香后加水、酱油和白糖

6、放入煎好的鱼，小火烧沸。起锅时烹醋并且加水淀粉勾芡，再撒上香葱花即可。