1、臭鳜鱼洗干净，划几刀，备用。
2、辅料切好备用。蒜和葱忘记拍照了。
3、把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至表面金色时捞出备用。
4、另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香。
5、放入两勺牛肉酱。这个酱是朋友自己做的特别特别辣。我主要是想要那个辣。没有可以放点别的辣椒酱也行。只要是你喜欢的味道就行。
6、煸香。
7、放入鱼，倒入料酒。
8、倒入水，放香叶和葱段。
9、水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。
10、改大火收汁时放入彩椒和青豆。
11、汤收干，装盘。
12、以上就是红烧臭鳜鱼的自家做法。
