徽州臭鳜鱼的做法

原料:鲜鳜鱼,肉片,睬盾咤疼笋片,酱油,绍酒,白糖,姜,鸡清汤,青蒜,淀粉,熟猪油。

做法:1.将新鲜鳜鱼腌渍后置于摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各划几条斜花刀,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。2.在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧40分钟左右,至汤汁快干时,撒下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

成品特点:此菜肉酥鲜美,具有特殊的香味,是徽式风味佳肴的代表菜品。