1、准备食材：油麦菜、瘦肉、小红椒、姜。
2、姜去皮切细；小红椒斜刀切成椭圆圈。
3、瘦肉切成薄片，加入姜、盐、白糖、花椒面、酱油，拌匀，腌10分钟入味，再加入淀粉，抓匀。抓时稍带力，抓的时间稍长一点，放置半小时以上，这样炒好的肉片更嫩滑。
4、将油麦菜叶一片一片地掰下来，洗净，切成3厘米左右长的段。
5、锅中放入食用油，油热后倒入肉片和小红椒，将肉片快速划散，翻炒，炒至肉片完全变色，肉片就熟了。
6、将肉片推至锅边，倒入油麦菜，翻炒1分钟左右，断生即可，撒少许盐。
7、将肉片和油麦菜和匀，关火。
撒入鸡精调味，和匀。
8、装盘。
