1、首先准备好两个茄子洗干净，对半切开，再从中间轻轻地切一刀，便于入味，注意不要切断了。
2、将烤盘先垫上一层锡纸，再放入茄子，刷上一点点油，放入烤箱里烤10分钟。
3、把瘦肉洗干净切丁备用。
4、准备一些辅料：青椒、葱白、蒜瓣分洗干净，切好待用。
5、热锅凉油，把瘦肉放进锅里，用大火翻炒2分钟。
6、瘦肉断生之后，放入蒜末翻炒两三下，炒出香味。
7、放入青辣椒一起炒再炒几下。
8、加入一大碗开水，放入盐、蚝油、料酒、生抽煮入味。
9、汤变少一点后，放入葱白，如图所示；
10、倒入水淀粉，汤汁变浓稠后关火。
11、茄子烤10后之后拿出来，把炒好瘦肉铺到茄子的上面，再次放入烤箱里烤6分钟。
12、将烤熟茄子装盘，撒上少许葱花装饰，就完成了。
