地道著名的老北京素菜“炸豆腐”是如何做的？

1、新鲜虾皮洗净，晾干，干锅炒制，研磨成虾皮粉。葱、姜切片备用。

2、豆腐切块，下油锅炸制。

3、待豆腐块有了金黄色的硬壳，捞出豆腐块备用。

4、将炸制豆腐的油倒出，剩余底油放入1个八角、少量桂皮、葱、姜，大火爆香。

5、在锅中加入开水，并将豆腐下入锅中煮。

6、将磨好的虾皮粉以及少量的料酒加入豆腐锅中，并放入去根的油菜心。

7、煮制好的豆腐出锅后，淋入芝麻酱即可食用。