1、选皮质纯红色的，自然熟透的那种西红柿，看起来肉厚的那种。
2、把鸡蛋打进碗里，搅匀然后加半蛋壳水、少许盐、干姜粉、再搅匀，加少许水的作用是炒出的鸡蛋嫩。
3、然后把西红柿切成三角形的样子。
4、把葱丝、姜丝、蒜片切好放在碗里备用。
5、然后锅里加入少许花生油，烧至八分熟把鸡蛋倒入锅内，慢慢将翻起的鸡蛋翻个个儿，然后用铲把鸡蛋铲成块最后关小火出锅。
6、锅里再倒少许花生油，油熟到七分熟，然后把蒜片、姜丝加入锅，翻炒几下然后把切块的西红柿倒入锅，翻炒几下把炒好的鸡蛋放入锅内翻炒，然后加葱花、少许盐，翻炒搅拌关火即可出锅装盘。
