1、准备食材(必须)： 老母鸡或乌骨鸡：其它鸡不适合，但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡，渗出血水。 干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同，香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮，直接煮会瞬间将材料加热，直接变老掉。 生姜：切片，吊香去腥，喜欢的可以多放。放得越多糖越香，别怕放得多 生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。 黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，我们只需要酒的香气。
3、除了玉米那挡配菜和盐，胡椒粉等调料，其它都放锅里，加水大火煮开。
5、两小时后加入配菜，大火煮开。
7、家有小孩的话，将汤盛出，加1/3清水，放蔬菜再煮，这样汤不油腻，孩子也喜欢汤中的蔬菜。
