1、首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片
2、大排用刀背剁松软（注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜）
3、将剁松软的大排骨用酱油腌制
4、这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了（注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g）
5、锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟
6、将大排推到边上，葱姜全部倒下去
7、然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g
8、翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟（注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的）
9、烧成这样就可以了，葱略带青色
10、我想让葱更焦香，又加烧了几分钟
11、这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了
