1、上海青洗干净，切断；白菜洗干净，切小段；绿豆芽洗干净。分别装在碗里备用。
2、蒜头拍扁，切成蒜米；葱洗干净，葱白切断，葱叶切碎。一起装在碗里备用。
3、锅里加油加热，鸡蛋磕入锅里煎熟，划散，盛出装碗里。
4、锅里留底油，倒入蒜米和葱白爆炒出香味。
5、上海青和白菜一起倒入锅里，翻炒均匀。
6、青菜炒至变色后，倒入豆芽，翻炒均匀。
7、待豆芽炒软后，加盐，翻炒均匀。
8、河粉和鸡蛋一起倒入锅里，轻轻翻动拌匀。
9、倒入半碗开水，轻轻翻动河粉炒匀。盖上锅盖焖煮2分钟。
10、解开锅盖，倒入生抽、老抽，加入辣椒油，轻轻翻动拌匀。
11、撒上葱花，拌匀即可出锅。
12、盛碗。
