1、首先，我们把紫茄子从中间破开，切成连刀块，每五刀切断一次，刀不稳的可以垫上细筷子再切，防止中途断裂，影响成菜卖相。
3、把打好的肉馅一个一个填满茄夹，每一个缝隙都塞得满满的，这样做出来的灯笼造型才圆润，处理好以后摆放在盘中备用。
5、下面，我尺攵跋赈们把茄夹炸一下，炸之前先在茄夹上面粘一层干淀粉，防止炸的时候散开、露馅。油热5成、油面上微微冒烟时，把茄夹一个一个放入锅中，开小火慢慢炸。
7、锅内留底油，放入葱花蒜末爆香，加入豆瓣酱、番茄酱，把酱料炒香、炒出红油，然后加一点清水、倒入料汁转大火烧开。
