酥炸素丸子的做法

1、干黄花菜提前半天泡发。

2、白萝卜洗净擦成细丝，泡发好的黄花菜沥干水分切小丁，加入冲洗过的虾皮，打入一个鸡蛋。

3、加入水、料酒、盐、鸡精和面粉，顺时针方向充分搅拌上劲成稠面糊。另准备半碗清水。

4、锅热放入适量花生油（可以少放油分批炸制减少些用油量），大火烧至160度左右转中小火维持温度。用手稍蘸些清水防粘，注意手不要有水滴湿润即可。把面糊从虎口处挤出成圆丸子，依次放入油锅中。

5、不断翻动丸子炸至表面金黄。

6、漏勺滤出，放在铺吸油纸的盘子中，食用时蘸椒盐或者孜然。