1、将大肘子清理干净，尽量将上边不必要的毛拔光（或是火烤更快些），把它下入凉水锅中，另外放进适当的冬茹和生姜片，及其少量的米酒。
2、水开后，煮5-10分钟就可以将它捞起来，再把它放进冷水中冲洗干净。把它装进压力锅中，放进块状的冬茹和生姜片，能够去去异味。
3、放进1包卤料，1勺的生抽酱油，1勺的酱油，及其适当的香油、老冰糖、盐，1勺东北地区的豆瓣酱，放入它炖出去滋补汤有股与众不同的酱香气和脂香气。
4、加入适当的冷水，水流量以能没过猪肘子为标准，盖上压力锅的大锅盖，沸腾之后，再转文火压30分钟上下，就可以将它取下。
5、将压得酥烂的猪肘子取下，将它回倒进锅中，开火收汁，就可以摆盘上菜了。
