1、鸡蛋法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅拌后静置30分钟再炒，可以让肉质变得鲜嫩润滑
2、食用盐水法：将食用盐用温水化开，浓度要高，然后用盐水浸泡冷冻的肉，做出来的菜会嫩许多。
3、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置20分钟左右，然后跟其他辅料一同烹炒
4、苏打法：将肉片切好后，加入适量的小苏打拌匀，静置20分钟左右，然后跟其他辅料一同烹炒
5、啤酒法：用啤酒和干淀粉调匀将准备好的肉片挂浆。
6、食用油法：将肉切成丝，加入辅料，再加入适量食用油将拌均匀，静置20-30分钟。可使肉质细嫩
7、煮牛肉时，可以在前一天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮之前用清水洗净，这样可以让肉质鲜嫩
