乡巴佬香肠制做

1、将鸡皮和肥膘半解冻用10蓖子绞一遍。将鸡碎肉不须解冻用刀切成小块，放入斩拌机内用刀1500转／mm，斩10－20秒后干粉加入，食盐和鸡皮肥膘，斩20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斩30秒。 缓慢加入一半冰水，再斩20－30秒后再加入另一半冰水。

2、 加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斩均后加入淀粉拌均。

3、  用刀高速3000转／mm，锅高速斩，斩完的馅有明亮感，粘稠度好。