北方--家常菜---红烧鱼

1、首先对鱼进行简单的加工，将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；

2、鱼洗净撒上盐摸匀腌制半个小时，如果是冻鱼，先解冻，在腌制

3、锅内放少许油，将鱼两面煎一煎

4、一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

5、煎好后，里面加入少许料酒，酱油，三勺鸡精，干线椒，两瓣蒜，加入适量清水，刚好盖过鱼就可以

6、小火慢炖半小时，然后大火收汤，加入葱姜蒜