1、把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用
2、葱姜蒜切片备用，再取适量花椒
3、葱切成葱花备用
4、豆瓣酱2大勺装盘备用
5、蒜苗切成长条形备用
6、芹菜切成小段备用
7、土豆切片加水浸泡备用
8、倒入比平时炒菜多一倍的油，我用的是橄榄油其实菜籽油更香（怕胖的建议用橄榄油，橄榄油饱和脂肪酸含量较低），油温差不多时倒入葱姜蒜炒至表面微黄
9、加入豆瓣酱继续翻炒片刻直到香味出来
10、加入大半锅水直到煮开
11、待煮开后把鱼头、葱和蒜苗一起下锅，中火5分钟
12、鱼头差不多时加入鱼片和土豆片煮开后立即转中火
13、由于豆瓣酱自身有味，所以起锅时根据自己口味加入适量盐调味，再加入香菜这道川味麻辣鱼便完成了，是不是很简单啊
