1、线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，芯扈哑蛘葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。
2、焯完水后捞出晾凉。
3、用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）
4、将肥肠改刀切成耳朵状。
5、锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。
7、放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。出锅装盘。
