1、土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。
2、茄子洗净同样切滚刀块。
3、大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。
4、用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。
5、同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。
6、最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。
7、另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。
8、下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。
9、下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。
10、调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。
