1、新鲜牛肉洗净，切薄片。
2、倒入2汤勺生抽，1汤勺料酒，少许胡椒粉和半茶匙盐，抓拌均匀。
3、打入蛋清，倒入2汤勺淀粉和少许油，抓拌均匀备用。
4、大葱斜切片，生姜切片，干辣椒斜剪段，蒜头切末，线椒切片，香菜切末，备用。再把莴笋斜切片备用。
5、起锅，倒入4汤勺油。再倒入大葱段，生姜片，花椒粒和干辣椒。
6、炒出香味后，放入豆瓣酱煸红。
7、倒入适量清水，再放2汤勺生抽。
8、煮开后捞出锅里的残渣。
9、放入莴笋和金针菇。烫至断生后捞出，并铺在碗底。
10、把腌好的牛肉放入锅里，煮至1分钟后捞出，并倒入碗里。
11、撒上蒜末，线椒片和辣椒面。
12、另起锅，倒入5汤勺油烧热。
13、然后浇在牛肉上。
14、最后撒上香菜末，完成！
