1、活泥鳅买来后放在水盆中，冲洗几遍，滴几滴油，利于吐泥；然后用80度左右的热水浇在泥鳅身上用手一抹，外面那层滑滑的皮就下来了，冲洗干净，青红辣椒和香葱准备好；
2、香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝；
3、不粘炒锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿；
4、将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热；
5、待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；
6、起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。
