1、准备食材
食堂已经大锅菜使用的原材料一般都是冻货，所以原材料一般选用的都是鸡边腿，一是鸡腿肉比较适合，二是食材成本较低，对备用的鸡边腿进行切块，焯水去腥。
2、烧制
锅中放油，烧热后加葱姜末和花椒，小火煽炒，爆出香味即可；然后将鸡肉放入翻，待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、糖，继续翻炒上色；加入适量水没过鸡肉，将八角，香叶，蒜瓣和切断的葱段等所有的调料放入，加入适量的盐进行调味；大火烧开后盖好锅盖转小火，焖制半个小时，将其焖烂。
3、起锅食用
焖烂后将其收干汤汁，调味，加入少许九层塔，盛入熟食缸中。准备食用。
