1、选择上好新鲜的前腿肉，取三分肥肉七分瘦肉手工剁碎成肉沫。
2、香菇泡发好，先切丝后切丁，剁成末，取葱白切碎，加肉搅在一起。
香菇可依个人口味加或不加。有些人不喜欢香菇的味道可不加。一样美味。
3、将剁好的肉泥放入碗中，调入适量的食盐、生粉、生抽和一点五香粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀，便做好肉馅。
加鸡蛋是为是让肉更鲜嫩。五香粉会让肉馅味道更足。
4、豆腐切成四方小块，用筷子或者勺子挖出正中间一坨，挖出来的部分可以加入肉馅中搅拌在一起，然后将调好的肉馅轻轻塞入豆腐中间的洞中。
此部分即为酿。
豆腐最好买不老不嫩的，买回来后用盐水泡着放冰箱保存半小时左右，这样的豆腐煎起来才不容易坏，口感也更好。
5、锅烧热后放入花生油，将酿好的豆腐肉馅朝下轻轻放入锅内，中火煎两分钟左右后给豆腐翻个身，煎到两面都金黄金黄的。
煎的时候加盐更容易入味。
6、用吃饭的碗打大半碗水，加入两勺淀粉，生抽，鸡粉适量，调成一碗淀粉水，倒入淀粉水大火煮开，转小火略闷一会，最后大火收汁即可。
