1、把五花肉切成末，姜蒜切成末，青红椒切成条放盘里备用。
2、茄子洗净切成条，装在碗里，加入少量白醋，拌一下，防止氧化变黑。
3、调料汁，在碗里加适量的盐，白糖，陈醋一勺，生抽一勺，加点清水搅拌均匀
4、锅烧热，放半锅的油，油温烧到七成热，下入茄子，炸至茄子变软即可，炸好后倒在盘里用，不喜欢太多油的话， 可以把油挤出来。
5、锅里加少量的油，烧热后放入肉末，将肉末炒熟炒香，再加入葱姜蒜炒香，加入适量的豆瓣酱炒香。再放入茄子，青红椒，倒入调好的料汁，翻炒均匀，再加适量淀粉勾芡，倒入砂煲，撒上葱花，就OK了。
