1、把30g小葱段、3g生姜丝和20g开水混合，浸泡10分钟。
2、250g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
3、2朵香菇和50g铁棍山药分别切成碎末。
4、把处理好的食材倒入搅拌碗里。
5、分次倒入姜葱水，边倒入边用筷子拌匀。
6、接着加入1个蛋清，30g玉米淀粉（生粉）和1g盐，顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
7、戴上一次性手套，抹上清水防粘，取适量肉糜置于掌心，稍稍团圆。
8、左右手来回摔打，整理成丸子。
9、冷水上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。
10、趁这个过程来准备配菜。150g小油菜洗净切半。
11、倒入开水中焯约2分钟断生。
12、码放在平盘上。
13、将3g老抽和150g淀粉水混合。 淀粉水可以用8g玉米淀粉和清水勾兑。
14、热锅少油，加入6g冰糖。
15、炒至冰糖融化后，倒入淀粉水，煮至浓稠后关火。
16、把酱汁淋在蒸好的肉丸上。
17、点缀上枸杞做装饰，开吃！
18、完成！
